ร้านอาหารขายดีแต่กำไรหาย: เช็กต้นทุนวัตถุดิบจากบัญชีทีละขั้น

1) จัดการ Service Charge 10% ให้ถูกต้องตั้งแต่ POS

service charge ที่ร้านเรียกเก็บจากลูกค้าเป็นรายได้ของกิจการ การปฏิบัติทางภาษีขึ้นอยู่กับลักษณะการเรียกเก็บและการจ่ายให้พนักงาน ซึ่งมีนัยต่างกันทั้งด้าน VAT และภาษีเงินได้ — ควรให้ผู้ทำบัญชีตรวจการตั้งค่า POS และรูปแบบใบเสร็จให้สอดคล้องกับวิธีที่ร้านใช้จริง

จุดที่พบบ่อยคือ POS คำนวณ VAT บนยอดที่ไม่ตรงกับวิธีเรียกเก็บจริง หรือใบเสร็จไม่ได้แยกบรรทัด service charge ชัดเจน ทำให้ยอดในใบกำกับภาษีกับรายงานยอดขายไม่ตรงกัน

• •แยกบัญชีรายได้: service charge ต้องไม่ผสมกับรายได้ค่าอาหาร
• •ใบเสร็จควรแยกบรรทัด service charge ชัดเจน
• •ตรวจการตั้งค่า POS กับผู้ทำบัญชีอย่างน้อยปีละครั้ง

2) บันทึก Waste ทุกวัน เพื่อพิสูจน์ต้นทุนกับสรรพากร

สรรพากรมองว่ารายจ่ายวัตถุดิบต้องสัมพันธ์กับรายได้ — ถ้าซื้อของ 500 กก. แต่ขายได้เท่ากับ 400 กก. ส่วนต่างต้องมีหลักฐาน (waste log ลายเซ็นเชฟ + รูปถ่าย) มิเช่นนั้นเสี่ยงถูกตัดออกและปรับเป็นรายจ่ายต้องห้าม

ใช้ Google Sheet หรือ POS ที่มีฟังก์ชัน waste tracking ก็ได้ — ขอให้บันทึกทุกวันและมีผู้รับผิดชอบลงชื่อกำกับ

3) Delivery Platform: บันทึกรายได้ Gross แล้วค่อยหัก Commission

ยอดที่ Grab/LineMan/Foodpanda โอนเข้ามา = ราคาขาย − commission 25–35% − VAT platform บัญชีที่ถูกต้องต้องบันทึกรายได้ gross ทั้งจำนวน แล้วลงค่า commission เป็นค่าใช้จ่ายแยก (บัญชี 6210)

ถ้าลงเพียงยอดสุทธิ คุณจะเสียโอกาสหัก VAT ซื้อจาก commission และรายได้จริงจะถูก understate ทำให้ Debt-to-Equity ผิดเพี้ยนเมื่อขอสินเชื่อ

4) KPI รายเดือนที่ควรได้จากสำนักงานบัญชี

สำนักบัญชีที่ทำร้านอาหารเป็น จะส่ง dashboard เดือนละครั้ง ครอบคลุม Food cost % · Prime cost % · Average check · Sales per sqm · แนวโน้ม 6 เดือนย้อนหลัง หากได้แค่ P/L มาตรฐาน แปลว่ายังไม่ตอบโจทย์อุตสาหกรรม